五香茶叶蛋制作。
煮克蛋至八成熟，用冷水浸5分钟，逐一敲破。用克酱油，红糖、茶叶、盐各1勺，大蒜2～3瓣，放入锅内加适量清水，烧开后用小火煮分钟。色、香、味俱全的五香茶叶蛋就制成了。
加酒腌蛋。
用克盐和克花椒加水煮开，待凉后倒人装蛋坛内，使水量刚能淹没鸭蛋，再倒入～克白酒，可促使蛋黄出油。封好坛口，天后就可食用。
盐水腌蛋。
把用碱水浸过的鸭蛋放入晾凉的饱和盐水溶液中，在容器上加盖，如室温在℃以上，腌天左右即可。
菜卤腌蛋制作。
把腌菜的菜卤煮沸，去沫倒入罐内冷却后，放入鸭蛋浸泡1个月左右，即成别有风味的黑心咸蛋。
黄泥腌蛋制作。
红茶克加水克，用旺火煮成约毫升浓汁，与克盐和克黄酒倒入黄泥拌匀，然后将黄泥均匀地涂在蛋上，封入坛中，一个月后就可以吃。
辣酱腌蛋制作。
在个鸭蛋外表滚上一层辣酱，约需克；再滚上一层细盐，约需克，放入坛子喷上少许白酒，密封天后即可食用。
稻草灰腌蛋制作。
将蛋放在浓米汤中滚一下，在大头周围沾上稻草灰，小头蘸上盐，大头朝下，一层层装入坛内，用黄泥封口，过半月即成。
塑料袋腌蛋制作。
把蛋放入白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地滚一层盐，装入塑料袋中密封，置于常温和干燥处，日后即成。
包泥制皮蛋。
制作食盐～克、碱~克放入盆中，倒进浓茶水搅匀，将克石灰陆续放入，最后倒入筛过的草木灰，合成干稀适度的料泥。此为个蛋的用量，将蛋均匀地包上料泥，滚一层锯末或谷糠，装坛密封，在～℃的气温下，～天即成。
浸泡制皮蛋制作。
①制料液：将克红茶末放人大缸，用开水泡开，再分几次加入石灰克，用开水溶化的克纯碱，最后加入克食盐、克桑柴灰、～克金生粉，搅拌均匀即成。（此量可做只鸭蛋）。②浸泡：把蛋平稳地放入小长缸内，徐徐倒人冷却后的料，浸泡～天。③涂泥糠糊：将蛋捞出，用冷水洗净，晾干，涂上用料液拌成的黄泥糊和砻糠。
滚粉制皮蛋制作。
石灰粉克，食碱克，食盐克放入锅内混匀炒热，此为个蛋的用量。将蛋先滚一层稀泥糊，然后放入锅内滚上一层热粉，装坛密封。夏天半月，冬天一月即可。
醋蛋制作。
将一只生鸡蛋浸入克左右的食醋中，两天后蛋软化胀大，挑破去皮搅匀即成醋蛋，将醋蛋分成5～7份，每天清晨取一份加水2—3倍，再加点蜂蜜调匀后空腹服下，能防治老年人各种疾病。
糟蛋制作。
将克酒糟、克食盐、克白酒在坛中调匀，现将只鸭蛋洗净晾干后浸入，用油纸或塑料薄膜密封坛口，天后，糟蛋便已制成。